Brânză Tulum

Description

Brânza Tulum este un tip de brânză tradițională turcească cu o istorie îndelungată, produsă în principal din lapte de capră, uneori amestecat cu lapte de oaie. Numele său provine de la metoda tradițională de maturare: brânza este păstrată într-o piele de capră numită „tulum”, ceea ce îi oferă o textură deosebită și o aromă specifică, intensă și ușor sărată.

Laptele proaspăt este mai întâi fiert și închegat cu cheag natural. După separarea zerului, brânza este presată și lăsată să se scurgă complet, apoi este mărunțită, sărată generos și introdusă în burdufuri de piele de capră. Aceste recipiente sunt apoi păstrate la temperaturi controlate timp de câteva luni, perioadă în care brânza fermentează și se maturizează, devenind mai densă, ușor sfărâmicioasă și plină de savoare.

Brânza Tulum este un produs artizanal valoros, foarte apreciat în regiunile muntoase ale Anatoliei, în special în Erzincan, Erzurum, Izmir și Aegean. Fiecare zonă are propria variantă, cu arome și texturi diferite în funcție de climă, hrană animală și metodele locale.

Este ideală pentru consum simplu, alături de pâine de casă, roșii și ceapă, dar se folosește și în preparate calde precum gözleme, omlete sau salate rustice.

Datorită gustului său autentic, Brânza Tulum este considerată una dintre cele mai valoroase brânzeturi turcești și continuă să fie preparată în mod tradițional de către micii producători.